JATENG, CHANEL7.ID – Dapur Perwira adalah sebuah resto yang terletak di Dukuh Padangan Bulan Wonosari, persis di depan STM YP di pinggir Jalan Raya Delanggu-Juwiring, pemiliknya adalah Bapak Akbar seorang pengusaha lokal yang ramah dan loyal pada masyarakat sekitar.
Rabu (20/11/2024) kebetulan kita di undang makan siang bersama, sembari berkeliling ke resto kuliner dan wisata edukasi miliknya, untuk belajar terkait tabulampot dan budidaya kambing, tak tanggung tanggung sekitar 2000 meter lahan di sulapnya menjadi sebuah resto dengan sajian menu kuliner lengkap baik tradisional maupun modern, semuanya ada di tempat ini, yang terbagi menjadi 3 lokasi yakni area serambi depan, area lantai atas, dan area gasebo belakang, jadi ada beberapa gasebo di belakang dapur utama resto ini.
Akbar menjelaskan, “biasanya kalau malam Minggu ramai tempat ini dikunjungi anak anak dan remaja mas, mereka disamping ingin menikmati kuliner bersama teman teman, juga sekalian belajar tentang pertanian dan perkebunan di tempat ini, memberi makan secara langsung beberapa ternak yang ada di belakang dan kolam kolam di bawah Gasebo paparnya.
Kebetulan saya itu orangnya senang dengan hewan dan juga tanaman, jadi dari beberapa tanaman dalam pot (Tabulampot) yang saya beli kini sudah bisa menghasilkan mas, biasanya setelah proses adaptasi beberapa hari kemudian saya grounding tanaman tanaman tersebut dengan tanah di belakang resto yang dulunya memang areal pertanian, karena itu tanahnya subur, dan perkembangannya cepat sekali, ada banyak aneka tanaman buah maupun obat disini, kebetulan yang baru musim adalah buah Mangga ini, saya banyak sih menanam beberapa jenis mangga dan hasilnya bisa dilihat sendiri, meskipun tanamannya tergolong pendek atau bonsai namun buahnya luar biasa, itu sampai ada yang beratnya hampir 3 kilo mas Mangga Mahatir Malaysia namanya ini satu biji aja bisa buat beberapa orang.
- Advertisement -
Sekilas info saja ini mas, Mangga Mahatir adalah jenis Mangga premium yang berasal dari Malaysia yang memiliki ciri-ciri ukurannya besar, rata rata beratnya mencapai 3 kg per buah, dan ujung buahnya berbentuk seperti paruh burung, rasanya manis dan lezat, serta tidak berserat, daunnya panjang serta lebar, bergelombang, kemudian urat daunnya menonjol, serta cabang dan rantingnya lemas menjuntai ke bawah, mulai berbuah bila masuk usia 3–4 tahun, Mangga Mahatir ini juga dikenal dengan sebutan Mangga Esmo, pohon Mangga Mahatir bisa ditanam di kebun atau di dalam pot, jadi pas banget ini dengan konsep pemerintah terkait ketahanan pangan lokal mas kalau mau dikembangkan ibu ibu rumah tangga di Desa jelasnya.
Ada juga yang lagi musim itu Mangga Kiojay dari Thailand mas banyak banget lagi berbuah itu, dan rasanya lebih manis dibanding yang lain paparnya, kalau yang itu yang mangganya merah keunguan seperti apel itu namanya Mangga Garifta Merah dari Taiwan mas, itu salah satu mangga yang jadi unggulan nasional pemerintah juga jelasnya.
Mangga Kiojay berasal dari Thailand, namun juga dikembangkan di Indonesia, Mangga Kiojay merupakan salah satu varietas mangga unggulan yang memiliki ciri-ciri ukurannya besar dan jumbo, dengan berat rata-rata 2 kg lebih per buah, rasanya manis, beraroma harum, dan dagingnya tebal dan legit, bijinya tipis, kaya nutrisi namun berpotensi memicu alergi, bibit mangga kiojay dapat tumbuh maksimal di daerah dengan cuaca panas. mulai berbuah 2–3 tahun setelah dipindahkan dari polybag, Mangga kiojay sebaiknya dipetik dan dikonsumsi saat hampir matang (80%), karena apabila dipetik dan dikonsumsi saat matang (100%) rasanya akan terlalu masak dan kurang renyah jelas Pak Akbar.
Di introduksi dari mangga Liar asal Taiwan. Dengan bentuk buah lonjong dan berparuh, memiliki warna yang menarik Warna Merah-Hijau, bahkan sejak keadaan buah masih kecil, sudah menunjukkan warna merah keunguan tergantung paparan sinar matahari yang mengenai kulit buah. Sehingga direkomendasikan untuk membuka kanopi pohon disaat masa fase berbuah, dengan memangkas cabang dan ranting yang terlalu rimbun, mati, dan bersilangan.
Mengenai Mangga Garifta Merah yang tadi itu, memiliki kadar gula sekitar 15.5 derajat brix, dan produksinya sekitar 62 kg per pohon per tahun, aroma buah tergolong sedang kuat, dengan kadar serat juga sedang, kelembutan dagingnya yang lunak membuat buah Mangga Garifta Merah layak untuk dikembangkan skala perkebunan maupun koleksi pribadi, terang Pak Akbar menambahkan.
- Advertisement -
Kemudian kita juga sempat diajak melihat peternakan kambing Saanen ini adalah jenis kambing yang bisa diambil susunya mas, kambing Saanen ini asalnya dari lembah Saanen, Swiss bagian barat, merupakan salah satu jenis kambing terbesar di Swiss dan penghasil susu kambing yang terkenal, biasanya indukan yang jantan kita kawinkan dengan Etawa dan kambing Australia, maupun kambing Jawa biar bagus hasil persilangannya, karena kalau sejenis Etawa kan kambingnya bisa tinggi tinggi itu, dan kambing Australia juga bisa besar besar gitu, nah makanya kita coba silangkan beberapa kambing Sanen ini, dengan kambing kambing tersebut, kalau kambing Sanen kan memang sudah terjamin kwalitasnya, itu ada sertifikatnya tiap Kambing Sanen mas, dan biasanya ada nomornya di kuping, lah kebetulan yang ini habis dicuri dan baru saja bisa ketemu, tapi ya itu tadi antingnya sudah hilang dan jambulnya juga di potong tapi kan saya paham benar dengan ciri dan karakter kambing Sanen saya mas bagaimanapun tetap tidak bisa di ubah itu model tanduk dan lekuk lekuknya, maka ketika sempat ditawarkan di pasar mau dijual, saya di kabari sama teman teman komunitas peternak kambing, langsung saya kenali dari foto, itu benar kambing saya tahan dulu paparnya menjelaskan saat kejadian kambingnya dicuri dan di temukan kembali.
Terus ini ada juga lele yang dibawah gasebo itu mas, sudah lama sih saya memeliharanya, namun memang tidak untuk dikonsumsi, jadi itu sengaja saya biakan sampai beratnya 4 kilo 5 kilo satu ekornya, kan kelihatan dari kepalanya itu, ya biar anak anak senang kalau ngasih makan sembari kulineran di gasebo tersebut, ada juga Kelinci, Angsa, Bebek dan lain lain itu biasanya anak anak kecil suka ngasih makan kalau sore, memang kita konsep demikian sedari dini kita perkenalkan anak anak dengan tanaman dan hewan agar bisa mencintai alam dan seisinya mas.
Terkait dengan kuliner sendiri banyak menu lengkap tersaji namun selama ini yang jadi favorit anak-anak muda itu Steak dan Ayam Geprek, mas bahkan order online juga banyak didominasi kedua menu tersebut, seringkali sampai jam 11 malam pun orderan online masih ada dan justru drivernya yang agak susah mencari, karena lumayan jauh kan kalau dari Delanggu, namun biasanya juga dapat driver meski menunggu agak lama sedikit, apalagi kalau kondisi hujan mas sudah, order meluber sampai pegawai pegawai saya kewalahan terang Pak Akbar saat di wawancarai wartawan siang tadi.
- Advertisement -
Dapur Perwira meskipun tempatnya agak kedalam Desa namun masih terjangkau dan di pinggir jalan karenanya mudah ditemukan, merupakan salah satu resto yang memadukan unsur kuliner dan edukasi anak dalam strategi pemasaran restonya, Keren ini restonya Papar Tri Prasongko Putro, rekan yang kebetulan juga Ketua Rt 02 Rw 09 Gabahan Delanggu saya ajak buat studi banding terkait ketahanan pangan masyarakat lokal, ke Resto Dapur Perwira ini, sistem tabulampot ini bisa saya sosialisasikan ke warga saya nanti pak paparnya, mungkin lain waktu saya ajak beberapa perwakilan karang taruna kesini buat belajar dengan Pak Akbar ya karena menarik ini, dan semoga lancar, laris terus pak paparnya sembari berpamitan setelah puas menikmati hidangan dan wisata edukasi di Resto Dapur Perwira bareng rekan rekan siang tadi.
®Pitut
About Author
